Unser Matcha — Uji Matcha aus Kyoto, Japan

Was echten Matcha von normalem Grüntee unterscheidet, beginnt schon Wochen vor der Ernte. 3–4 Wochen vor dem ersten Frühlingsschnitt werden die Teepflanzen in Uji mit traditionellen Schatten-Strukturen aus Bambus und Reisstroh (Honzu-Tana) bedeckt. Dieser besondere Matcha Anbau reduziert das Sonnenlicht um bis zu 90 % und zwingt die Pflanze, mehr Chlorophyll und Aminosäuren — vor allem L-Theanin — zu bilden. Das Ergebnis: leuchtend grüne Blätter, sanfter Umami-Geschmack und nahezu keine Bitterkeit.

Nur die jüngsten, zartesten Blätter werden während des ersten Frühlingstriebs (Ichibancha) von Hand gepflückt. Diese Blätter enthalten die höchste Konzentration an Nährstoffen und den feinsten Geschmack. Zeremonieller Matcha verwendet ausschließlich Blätter der ersten Ernte, während Premium-Matcha auch Blätter der zweiten Ernte (Nibancha) enthalten kann.

Unmittelbar nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, um die Oxidation zu verhindern und ihre leuchtend grüne Farbe sowie den frischen Geschmack zu bewahren. Anschließend werden sie getrocknet, um "Aracha" (Rohtee) herzustellen. Stängel und Blattadern werden sorgfältig entfernt — übrig bleibt nur das reine Blattfleisch, genannt "Tencha".

Der letzte und wichtigste Schritt: Tencha-Blätter werden langsam zwischen traditionellen Granitsteinmühlen gemahlen. Diese jahrhundertealte Methode benötigt etwa eine Stunde, um nur 30–40 Gramm Matcha zu mahlen — so entsteht ein feines, seidiges Pulver, ohne dass Hitze Geschmack und Nährstoffe beeinträchtigt. Das Ergebnis ist der leuchtende, samtige Matcha von Matchoya.